如何识别变质肉百度经验百家号百度经 [复制链接]

一些黑心商贩为了暴利，往往使用变质肉加工成食品。变质肉中含有大量的微生物，微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素和肉毒毒素，则会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质释放，导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。消费者花了钱，却给自己买来了这么大的危害，可怕啊。那么，怎么识别变质肉呢？

闻。变质肉由于蛋白质、脂肪等被微生物分解一般都会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。消费者在购买时可以凭借闻味道来识别变质肉。

看。就是看肉的颜色。变质肉由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉就更不能吃。

摸。肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。新鲜的肉是不会发粘的。

按。新鲜肉是有弹性的，用手按下去的凹陷会很快恢复。而变质的肉，按下去的凹陷久久都不能恢复。